ENTREE
CALALOU d’Arsene
la recette des grandes personnes 1925
Auteur de la recette : Man Arsène DUNON
INGREDIENTS
Epinards, Gombos
Herbage, Pourpier
Salaison (boeuf ou cochon salé)
Herbes amères
Un petit choux blanc
Carotte
Giraumon
Dachine ou choux bouco
Bois d’inde, Clou de girofle
Persil, Ail , Oignon pays
Céleri, Navet
3 morceaux de patates douces
PREPARATION
Assaisonnement : bois d’inde, clou de girofle, persil, ail, oignon pays, céleri, navet et trois morceaux de patates douces (pour donner un goût sucré)
Dessaler la viande.Laver les herbages, les gombos, mais ne pas les éplucher et garder les fleurs du pourpier, puis les couper en petits morceaux.
Ensuite, faire revenir dans un grand récipient les ingrédients ci-dessus.
Dans un « coco nègre*», avec de l’huile d’olive, assaisonner la viande dessalée et bien la roussir.
Ajouter de l’eau pour obtenir une purée écrasée à la main.
Bien touiller et recouvrir les feuilles avec de l’eau.
Laisser consommer à feu doux.
ASTUCE
Pour le conserver plus longtemps, faire bouillir le lendemain le calalou afin qu’il puisse être conservé plus longtemps au réfrigérateur.C’est un plat complet pour le soir.
* Définition de «coco nègre» :
Ustensile de cuisine en terre cuite autrefois utilisépar les foyers martiniquais pour leur préparation culinaire
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